Podgrijavanje hrane djeluje praktično, ali mnogi ne znaju da određene namirnice nakon ponovnog zagrijavanja mogu opteretiti organizam i jetru. Najveća greška krije se u načinu čuvanja i hlađenja hrane koju svakodnevno ostavljamo za sutradan.
Domaćice često sačuvaju ručak kako bi uštedjele vrijeme i novac. Ipak, stručnjaci upozoravaju da neke namirnice nakon dužeg stajanja i ponovnog zagrijavanja mijenjaju svoj sastav. Zato je važno pravilno ohladiti ostatke hrane i znati koje namirnice zahtijevaju poseban oprez.
Zašto podgrijana hrana može biti problem?
Ponovno zagrijavanje određenih jela može podstaći razvoj bakterija i stvaranje štetnih jedinjenja. Kada se hrana dugo drži na sobnoj temperaturi, povećava se rizik od kvarenja, a organizam tada dodatno opterećuje probavni sistem i jetru.
1. Špinat i lisnato povrće
Špinat sadrži prirodne nitrate koji sami po sebi nisu opasni. Problem nastaje kada dugo stoji nakon pripreme, posebno na toplom mjestu. Tada bakterije mogu pretvoriti nitrate u nitrite, a ponovnim zagrijavanjem stvaraju se jedinjenja koja nisu poželjna za organizam.
Mnogi se pitaju da li se špinat smije podgrijavati. Preporuka je da se priprema u količini koja će se odmah pojesti, a isto važi i za blitvu i kelj.
2. Pirinač može razviti opasne bakterije
Kod pirinča problem nije samo podgrijavanje, već i način čuvanja. Sirovi pirinač može sadržavati spore bakterije Bacillus cereus koje prežive kuhanje. Ako kuhani pirinač ostane dugo van frižidera, bakterije se mogu razmnožiti i stvoriti toksine.
Zato kuhani pirinač treba ohladiti što prije i staviti u frižider najkasnije sat do dva nakon pripreme.
3. Pečurke su posebno osjetljive
Pečurke brzo mijenjaju strukturu nakon termičke obrade. Ako dugo stoje na sobnoj temperaturi, mogu izgubiti kvalitet i izazvati probavne tegobe.
Najbolje ih je čuvati u zatvorenoj posudi u frižideru i pojesti što prije. Mnogi stručnjaci savjetuju da se pečurke ne podgrijavaju više puta.
Kako pravilno čuvati i podgrijavati hranu?
Najveća greška je višestruko podgrijavanje istog jela. To povećava rizik od kvarenja hrane i razvoja bakterija. Zbog toga se preporučuje:
– Hranu staviti u frižider unutar dva sata nakon kuhanja
– Veće porcije rasporediti u manje posude radi bržeg hlađenja
– Zagrijavati samo količinu koja će se odmah pojesti
– Frižider održavati ispod pet stepeni Celzijusa
Može li se podgrijavati krompir?
Može, ali samo ako je nakon pripreme brzo ohlađen i pravilno čuvan u frižideru.
Koliko dugo pirinač može stajati u frižideru?
Najbolje ga je pojesti u roku od 24 sata i prije jela dobro zagrijati.
Da li se sarma smije podgrijavati?
Sarma uglavnom dobro podnosi ponovno zagrijavanje zbog kiselosti kupusa, ali je preporuka zagrijavati samo porciju koja će se odmah pojesti.
Ovaj tekst je informativnog karaktera i ne predstavlja medicinski savjet. Za sve zdravstvene nedoumice obratite se ljekaru ili nutricionisti.
