Prepoznatljivi, gorkasti okus koji šparoge donose na naš proljetni tanjur, nepogrešivo najavljuje dugoočekivane tople dane.
Grčka riječ asparagos i latinska asparagus, kako se još nazivaju šparoge, orijentalnog su podrijetla – ime dolazi od staroperzijskog sparegha, što znači klica. Vjeruje se da su šparoge uzgajali još stari Egipćani, a osobito su bile cijenjenje u razdoblju starog Rima, kada su cijele flote slane u prikupljanje šparoga za careve.
Zbog visokog sadržaja folne kiseline preporučuju se ženama u reproduktivnom razdoblju, posebice onima koje razmišljaju o trudnoći
Vrste i sastav šparoga
Većina šparoga je zelene boje, no dvije jestive vrste su iznimka – bijele šparoge obično se prodaju konzervirane te zato što rastu pod zemljom nemaju klorofila, a okus ružičastih, mnogo manjih od zelenih i bijelih, više podsjeća na voće nego na povrće.
Acai bobice za zdravlje krvožilnog sustava i smanjeni rizik za dijabetes
Sigurno ste se susreli s dodacima prehrani koji sadrže acai bobice, no ovo voće u svom izvornom obliku ima…
Utjecaj na zdravlje
Zbog bogatog nutritivnog sastava iznimno su cijenjene i preporučuju se kao sastavni dio proljetnog jelovnika. Snažno detoksikacijsko djelovanje vjerojatno duguju sadržaju aminokiseline asparagina koja potiče sintezu glikoproteina, molekula odgovornih za pravilnu funkciju imunosnog sustava, a ujedno je i važan sudionik procesa eliminacije toksičnog amonijaka iz organizma.
Odavna se smatraju afrodizijakom zbog svog falusnog oblika, ali i zbog visokog udjela vitamina E koji se popularno naziva vitaminom plodnosti. Vitamin E važan je pri sintezi spolnih hormona, što ga čini važnim čimbenikom zdravog spolnog života.
Šparoge u kuhinji
Pri odabiru šparoga uvijek valja posegnuti za onima koje nisu drvenaste te čiji su izdanci mekani i svijetlozelene boje, a vrhovi zatvoreni. Najbolje ih je pripremiti odmah nakon što smo ih ubrali ili nabavili, a čuvati ih možemo dan do dva u hladnjaku tako da stabljike zamotamo u papir, a prije pohrane ih nije preporučljivo prati jer bi se tako ubrzalo kvarenje. Pri pripremanju šparoga nije dobro koristiti željezne posude jer tanini iz šparoga mogu reagirati sa željezom te uzrokovati gubitak boje stabljika.
Prije bilo kakva termiške obrade potrebno je odvojiti tvrdi dio stabljike, a to je najbolje učiniti tako da svaku stabljiku zasebno primimo s dvije ruke i nježno savijemo da pukne na prirodnom mjestu gdje počinje tvrdi dio. Drvenasti dio može se iskoristiti za pripremu temeljca ili juhe.
Kuhane ili parene, šparoge mogu poslužiti kao odlična baza za umake, pjenice, piree ili ukusnu juhu od šparoga. Ipak, u našim se krajevima najviše cijeni fritaja sa šparogama koja se iz Istre proširila po cijeloj Lijepoj našoj. Osim u fritajama, odlično pristaje u tjesteninama, rižotima, raznim slanim pitama i quichevima, a mogu se poslužiti i kao jednostavan prilog uz jela od mesa ili ribe te na salatu, najbolje uz kuhana jaja.
Izvor:adiva.hr